아워홈 구씨반가 ‘청잎김치’, ‘시알 파리 2024’서 최우수 혁신 제품 선정

아워홈 구씨반가 청잎김치 모습. [사진 = 아워홈 제공]

아워홈은 구씨반가 청잎김치가 세계 최대 식품박람회 ‘시알 파리 2024(SIAL PARIS 2024)’ 간편식 혁신 제품 부문에서 최우수 혁신 제품에 선정됐다고 23일 밝혔다.

이번 시알파리 202에 참가한 국내 기업 중 최우수 혁신 제품에 선정된 기업은 아워홈이 유일하다.

구씨반가 청잎김치는 자원 선순환과 재료 독창성, 맛품질, 영양성 측면에서 심사위원들의 높은 평가를 받아 간편식 혁신 제품 1위에 올랐다.

시알 파리 2024는 본 박람회에 앞서 글로벌 식품 산업 전문가들이 엄격한 심사를 통해 10여 개 부문에서 혁신 제품과 최우수 혁신 제품을 선정한다.

혁신 제품은 별도 마련된 메인홀에 전시해 각종 매체 및 글로벌 업계 관계자와 소비자들에게 소개돼 홍보 및 비즈니스 효과가 뛰어난 것으로 알려졌다.

구씨반가 청잎김치는 김치 제조 과정에서 부산물로 인식된 배추 겉잎인 청잎을 활용해 만든 푸드 업사이클링 김치다.

청잎김치는 구자학 아워홈 선대회장의 아이디어에서 출발해 탄생했다.

구 선대회장은 청잎의 영양적 이점과 고소한 맛을 살린다면 충분히 경쟁력이 있을 것이라 판단하고 연구원에 개발을 지시했다.

아워홈은 2014년 청잎김치 제품화에 성공했고 본격적인 기업과소비자간거래(B2C)시장 공략을 위해 청잎김치의 특징을 살려 올해 5월 프리미엄 제품인 ‘구씨반가 청잎김치’를 선보였다.

청잎은 배추 내부 흰잎에 비해 베타카로틴, 엽록소, 식이섬유 등 영양소가 풍부하며 고소하고 시원한 맛을 가지고 있음에도 불구하고 거친 질감으로 인해 선호도가 높지 않았다.

아워홈은 청잎의 고소한 맛과 아삭한 식감을 살리는 데 초점을 맞췄고 이를 극대화할 수 있는 양념 배합비와 저온 숙성 조건을 찾아 적용했다.

청잎김치 개발로 그동안 김치 제조 시 활용이 제한적이었던 청잎 중 45% 이상을 업사이클링했다.